第66节

京都小厨娘 雪橘 2763 字 2022-08-18

洛文柠站在门口,看着两人离开,心里也不是滋味,她叹了口气,按下胸中的郁闷,开始准备月饼的材料起来。

洛文柠也是在突然之间开了窍,既然要做大家没吃过的月饼,那流心奶黄月饼是这个年代不可能吃到的月饼,因为要用到黄油和淡奶油,据她的观察这个年代还没有这两样东西。

黄油还有存货,洛文柠便打算先将淡奶油做好,正好可以利用做焦糖布丁剩下的蛋清,将蛋清打散,分几次加入黄油、牛奶和糖,继续搅拌,这个过程很费时间也很耗力气。

大力见洛文柠打累了,便接了过来继续打,洛文柠在一旁看着,见差不多了便让大力停下来,现在黄油和淡奶油都有了。

接下来便是买好咸鸭蛋,预定好冰块,流心奶黄月饼虽然很好吃,但做起来也是很费事,所以在现代这种月饼卖的很贵。

等到了中秋节的前一天,洛文柠从上午开始便忙着做起了流心奶黄月饼。

流心奶黄月饼分为三层,分别是最里面的一层流心馅,中间一层的奶黄馅和最外层的月饼皮。

先做最里层的流心馅,先将咸蛋剥出蛋黄,在料酒里面浸泡三十分钟去除腥味,然后放进烤炉烤五分钟,取出来之后碾碎备用。

在锅中倒入淡奶油、牛奶和少许淀粉,小火加热不停搅拌煮至冒泡,然后加入碾碎的咸蛋黄,继续搅拌煮到浓稠,关火取出流心馅,马上放入冰块中进行冷冻冻硬。

接下来做中间层的奶黄馅,鸡蛋加入糖打散,加入牛奶和淡奶油、淀粉搅拌成糊状,将面糊倒入锅中,加入碾碎的咸鸭蛋黄和黄油,小火慢慢炒制,炒到奶黄馅抱团的形状,就可以放入盒中进行冷藏了。

所幸这个季节还有冰块,需要冷冻的流心馅放入冰块多的桶中,而冷藏的奶黄馅便放入冰块少的桶中,虽然没有冰箱,但这样做也是能达到差不多的效果。

最后,便是做月饼皮子了,将黄油软化后加入糖稍微打发一下,再加入牛奶和蛋液搅拌均匀,最后加入面粉进去,全部搅拌均匀,变成面团状,放入冰块少的桶中进行冷藏。

做完这些步骤,洛文柠伸了个懒腰,确实这个月饼需要卖的贵一些,太费人力和财力了!

随着冰块的融化,第二批定的冰块也送来了,正好及时地换上,继续冷藏冷冻。

将冷冻好的流心馅、冷藏好的奶黄馅先取出来,用奶黄馅先将流心馅包裹起来,再将冷藏好的月饼皮取出,包在最外层,然后再放入冰块桶中冷藏。

过半个小时后,将冷藏的月饼取出,撒上一些淀粉防止粘连,便可以压膜定型了,一个个圆圆的团子,瞬间变成了好看的月饼形状,再将这些成型的月饼最后一次放入冰桶冷冻定型。

大力一直在厨房陪着洛文柠,都看呆了,说道:“阿柠姐,这个月饼要这么复杂的吗?”

洛文柠擦了擦鼻尖冒出来的微汗,说道:“嗯,这个流心奶黄月饼就是得这么做才行,但它值得费这么多事情,因为非常好吃。”

大力听到洛文柠说非常好吃,便不由地期待起来,毕竟能被阿柠姐称作好吃的东西并不多。

“阿柠姐,这啥时候才能做好啊?你都做了一天了。”大力百无聊赖地继续问道。

“大概晚上吧,这算是前期的制作完成了,还有最关键的烤制。”洛文柠说道。

“烤制不就简单多了吗,直接放烤炉中烤就是咯。”大力不解的说道,在她看来前面做这些步骤才是最难的。

“不是的,前面做这些一般不会出错,反而是到了最后一步,烤制的时候要防止月饼皮子裂开,所以烤制的时候还有步骤要做。”洛文柠耐心解答。

大力摇头叹气,做出美味真是太不容易了,大家只知道好吃好吃,却不知道所有的好吃都是精雕细琢出来的。

洛文柠见大力都开始打哈欠了,便赶着她出了厨房,确实让一个对做饭没啥兴趣的人陪着,挺无聊的。

到了晚上,吃完晚饭,洛文柠将冷冻了几个小时的月饼取了出来,心中一直在祈祷,保佑烤制成功,这是最后一步了,千万不要功亏一篑。

洛文柠先将烤炉升起火,然后在月饼上喷了些水,最怕的就是月饼开裂,喷水也是为了防止裂开。

洛文柠将月饼放入了烤炉中,一步都不敢离开,掐着时间点。

烤了十分钟后,洛文柠将烤炉中的月饼取出,在每个月饼上,细细地刷了一层事先准备好的蛋黄水,再放入烤炉中继续烤制。

等过了五分钟,洛文柠又将月饼从烤炉中取出来,刷了一层蜂蜜水,再次放进烤炉继续烤,这次过了十分钟后,洛文柠才小心地熄了火,打开烤炉,将完全烤制好的月饼取了出来。

随着香味的扑面而来,洛文柠看到整整齐齐的月饼,一个都没有裂开来,心中一块大石头落了地,成了!太不容易了!

此时,已经是夜深人静的时刻了,大力她们早早就进入了梦乡,洛文柠不敢大声欢呼,只得握拳做了个表示成功的动作。

她看着热气腾腾的月饼,还不敢碰,因为这时候月饼是软的,一碰就要碎了,得等到放凉了以后,外皮变硬了就可以碰了。