第88节

京都小厨娘 雪橘 2424 字 2022-08-18

“因为凌府大小姐还需要我做饭,还有他们一家子都喜欢吃我做的甜点,所以侯爷担心我受伤了或者累着了,就做不了了。”洛文柠忙解释道。

瑞王爷大手一挥,说道:“我就这么随口一说,这靖远候也太不放心本王了,我堂堂瑞王府还能害了姑娘不成,本王可是一个很靠谱的人呢,再说,我还指望你月底做饭给西丹使团,来大长我南夏面子呢,哈哈。”

“嗯,可能侯爷也是这么想的。”洛文柠说这话的时候,莫名有些心虚。

“好了,洛姑娘,你在厨房可真要小心一点,洗菜切菜什么的,让府里的帮厨做就好,你可千万别受伤,否则我怕靖远候来找我麻烦,哈哈哈哈!”瑞王笑道。

“是。”洛文柠应下来,自动忽略瑞王爷调侃的语气。

洛文柠跟着管事进了大厨房,果然,厨房里好多帮厨,都等在一旁等候洛文柠的吩咐。

今天洛文柠要做四菜一汤再加一个主食,口水鸡、小酥肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐和担担面,这些都是蜀地的特色菜。

蹄花汤炖煮的时间最长,所以洛文柠打算先从这道汤开始做起。

瑞王府准备的食材都是上好的,猪蹄肥肥胖胖的,已经洗得非常干净,洛文柠指挥着帮厨将猪蹄剁成块状,再清洗几遍,把剁出来骨头渣渣都清洗干净。

把处理好的猪蹄放入清水中,加料酒、姜片、香叶进去,烧开焯水。

焯过水的猪蹄再用清水清洗干净,取一个砂锅装满水,把猪蹄放入进去,洛文柠吩咐大力烧旺火煮开,然后加姜片进去,调成小火慢慢熬煮,要将猪蹄熬软烂了才行,所以基本上等到洛文柠将其他几个菜做好了,这道蹄花汤也就应该熬好了。

洛文柠昨天交待过要将芸豆提前泡一晚上,她检查了一下,见芸豆已经按照她的要求泡好了,那就只等着猪蹄熬到浓汤发白再加进去继续熬煮就成。

洛文柠撂下在慢慢熬煮的蹄花汤,开始准备起口水鸡来。

口水鸡这道菜名,是因为会放很多花椒,嘴巴麻到瘫痪不由自主流下口水,当然,这是夸张的比喻手法,另一层意思还有就是好吃到流口水。

做口水鸡的食材一定要嫩,所以不能是老母鸡,要选嫩一点的童子鸡,洛文柠看着眼前处理好的鸡,还是比较满意的。

在锅内放满清水,将处理好洗干净的整只鸡放入锅中,再放入姜片、葱结和花椒烧旺大火烧开,等烧开以后,便调成中小火继续煮。

煮了十五分钟后,洛文柠吩咐大力熄火,再吩咐帮厨将事先备好的冰水取来,然后将煮熟的鸡捞出来,直接放入冰水中冷却。

刚出锅的鸡放冰水中冷却,冷热交替可以使得童子鸡皮滑肉爽,并且立刻锁住鸡肉中的水分,吃的时候便能尝到皮脆肉嫩多汁的美味。

鸡冷却后,便可以斩件了,洛文柠没有吩咐帮厨做这件事,而是自己拿着凌正煜送她的小菜刀,手起刀落快速地将一只鸡斩块。

斩件虽然简单,但若是手上力道不足下手不够快,会使鸡骨头断裂多出好些碎渣渣,影响口感。

洛文柠斩出来的鸡块,由于速度快力道足,所以并没有骨头碎渣的出现,断裂处非常齐整,看上去就跟一只完整的鸡差不多,但仔细看,却是一块一块分割开来的。

在一旁待命的帮厨,见识了这样的刀法,没有不惊讶的,这小姑娘手法太准了,怪不得瑞王殿下会请她来给皇后娘娘做饭。

将鸡斩成块后摆盘,然后洛文柠便要开始制作口水鸡的调料了。

洛文柠抓了一把花生米,扔进炒锅中,让大力烧小火,炒锅慢慢热起来,洛文柠用锅铲缓缓翻炒着花生米,等到花生的香气散发出来,花生皮开始爆裂了的时候,便可以盛出来了。

花生米晾凉后,将花生皮捻掉切碎放置一旁备用。

在刚才炒花生米的炒锅中,倒入油,烧热后放入葱段、花椒和蒜末炒香,油温炒至八成热的时候,关火,将油内的残渣过滤掉,只留下炒香过的油。

再将热油倒入装有辣椒粉的碗中,稍微搅拌一下,继续将红油过滤出来,将辣椒残渣弃之不用。

往过滤好的红油中加入蒜末、酱油、醋、盐、糖、花椒粉、香油,再加入些许刚才煮鸡的鸡汤,拌匀放凉。

旁边的帮厨看着洛文柠一道一道工序,都看呆了,这道口水鸡这么复杂啊,不过闻着确实好香啊,确实好想流口水!

等到红油调料放凉,洛文柠将刚才准备好的花生碎洒在已装盘的鸡肉上,然后将红油调料洒了上去,最后撒上香菜碎,大功告成。

洛文柠对在一旁看得入神的厨房管事,笑着说道:“管事,这道口水鸡已经做好,可以上菜了。”