第90节

京都小厨娘 雪橘 2458 字 2022-08-18

虽然不是肉类,只是普通的豆腐而已,但却尝到了不亚于肉的鲜香味道。

“这里面有牛肉末,煸炒的火候掌控也很好,鲜香味给炒出来了,跟豆腐结合在一起,自然是好吃的。”皇后继续解释道。

皇后刚刚咽下的那口麻婆豆腐,麻辣的口感还在口腔中回荡,对于喜好重口味的她来说,好久都没有吃过这样的菜了,味蕾得到了极大的满足。

她今天好像已经吃了很多了,但仍旧停不下来,不由地问瑞王:“还有几个菜?”

“还有一道蹄花汤,和主食担担面。”瑞王想了一下说道。

“嗯,差不多了,再多的话也吃不下了。”皇后点点头说道,虽然宫中的膳食有很多道,但一道好吃的都没有,美食不在多,而在精,今日的美食虽不多,但道道精品,太让人满足了。

大厨房中,从一个时辰前就开始熬煮的蹄花汤,已经清香四溢了,在蹄花熬到汤汁浓白的时候,洛文柠就将泡好的芸豆放了进去。

到了这个时候,蹄花汤便可以出锅了,熬好的蹄花汤浓稠鲜香,加入盐再撒上一把葱花。

因这是蜀味蹄花汤,洛文柠还需要再调制一个蘸水,她将油烧热后浇在辣椒面上,滋地一声响,红油辣子便做好了。

将红油辣子装到两个小碗中,加入蒜末、酱油、醋、一点点糖和熟芝麻调汁,蘸水就做好了。

蹄花汤和蘸水端走后,洛文柠马上开始做起最后一道主食担担面。

面条刚才已经做好,现在需要炒制料头,五花肉去皮剁成碎末,在锅中放入一点点油,因为五花肉会出油,只需少许油即可。

油热了之后,将五花肉末放入锅中煸炒,慢慢地五花肉变成金黄色,这时候香味炒出来了,也炒出来了猪油。

加入酱油调出底色,再加入少许料酒,继续煸炒,将水分炒干,把肉腥味带走,将肉末炒至焦脆之后,便可以盛出来了。

然后将切成碎末的腌菜放入锅中,不加油干炒,炒干水分之后,盛出来。

这样,担担面的浇头就已经制作好,接下来就是调料汁,在碗中加入蒜末、红油辣子、芝麻酱、花椒粉、糖、酱油和刚刚炒干的腌菜碎末。

调料汁做好后,便可以将煮好的面条放入碗中,再加入刚刚炒制好的五花肉末、备好的花生碎末,再撒上葱花,担担面便做成了。

洛文柠伸了个懒腰,今天的蜀菜终于做完了,不知道皇后娘娘吃得可还满意。

祥瑞院中的皇后和瑞王,正在吃蹄花汤。

“没想到猪蹄居然还能这样吃。”瑞王感叹道。

猪蹄已经被炖煮的软糯无比,根本不用牙咬,放到嘴里轻轻一抿,皮肉便落入口中,嫩滑香糯又弹牙,满口的粘稠胶质,口感很好。

“嗯,你娘我在宫中很少能吃到猪蹄,御膳房说这菜上不得台面,不敢烧给我们吃,其实他们哪里知道,这猪蹄对于后宫的女人们,最是滋补的。”皇后叹口气说道,虽然她是皇后,但宫中规矩众多,也不是她想吃什么就能吃到的,比如说这道猪蹄,御膳房不敢做,是怕丢了皇家的颜面。

“那娘多吃点,多补补。”瑞王同情地看着他母亲,亏了自己坚持要独立建府,自由自在,想吃什么就吃什么!

皇后点点头,又夹了一块猪蹄,刚才没有蘸蘸水,原味的味道真是鲜美,这一块得蘸着蘸水吃,蜀味的蹄花,就靠着这道蘸水来提味了。

白白嫩嫩的猪蹄,在红油蘸水中打了个滚,顿时颜色变得红亮起来,皇后吃相文雅地咬了一口猪蹄,红油顿时在她的唇上留下了印记。

“这个蘸水制得不错,油温够热,浇到辣椒面上,才会如此之香,醋和酱油比例也刚好,不错。”皇后吃完蘸了蘸水的猪蹄,不忘再点评一下。

“娘,您喝一口这个蹄花汤,还有吃一下这个芸豆,太美味了。”瑞王端着碗刚喝完汤,现在动手再给他母亲舀汤。

皇后接过瑞王端过来的汤,轻轻喝了一口,夸道:“不错,浓稠鲜香,加上芸豆已经煮的酥烂,味道也煮进去了。”

“瑞王殿下,主食上来了。”厨房管事在一旁说道。

瑞王点点头,示意端上来。

两碗铺满浇头的面条被端了上来,瑞王诧异地问道:“这就是担担面?”

“正是。”厨房管事在一旁答道。