第101节

京都小厨娘 雪橘 2487 字 2022-08-18

酒楼该有的都有,这省了不少事情,厨房很大设备非常齐全,可以不用动了,只要将一楼作为大堂接待散客,二楼全都隔成包间接待客人,再将墙壁重新刷一遍,损坏的桌椅全部换成新的,就足够了。

酒楼的主厨是婉娘和九娘,洛文柠负责店内的招牌菜,这是洛文柠、婉娘、九娘、崔秀儿和大力五个人商议出来的。

这主要还是崔秀儿的提议,她尝过婉娘和九娘的厨艺后,她认为两人完全可以作为主厨,而酒楼不似小饭馆,若是洛文柠每样菜都要做肯定忙不过来,不如就让洛文柠只负责做一道招牌菜,作为酒楼的镇楼之菜,而且每日限量,售完即止。

这倒是与洛文柠的想法很像,甜品屋就是每日限量,反而生意爆火,而且招牌菜并不是一成不变,洛文柠可以隔几日变化一下,这样的话,食客们会有新鲜感,不至于每天吃一样的菜都吃腻了。

婉娘和九娘自然是没有意见,她们很有自知之明,她们没有做生意的脑子,但有做菜的手啊,能发挥自己的特长,也是一件很开心的事情。

大力完全没有什么想法,她觉得一切都好,她会把酒楼的杂务都负责好,洛文柠便把跑堂上菜的事情交给她,让她负责管理跑堂上菜的人。

另外,洛文柠招了几个帮厨的、烧火的、跑堂的,招的这些人都是以女人为主,只有两个小伙,为了能搬搬重物干干重活。

崔秀儿被洛文柠委派为掌柜,管理账务、进货的事情,崔秀儿一口应诺下来,她觉得现在的生活好充实,特别是跟几位姐妹一起,感觉根本没有什么难的事情。

分工做好了,大家各司其职做着开张的准备工作,酒楼的改造也在加紧进行,半个月后,十一月初一,洛氏大酒楼便挂牌开张了。

洛氏大酒楼的牌匾被大红绸带所缠绕,大门口的鞭炮声不绝于耳,来来往往的人看到这个牌匾,不由地都驻足,这是洛氏甜品屋的老板开的?

再一看这价码着实不便宜啊,特别是招牌菜酱牛肉比别的菜贵了好几倍,顿时有些人脚步就停住不敢进了。

但突然间发现,瑞王、长平郡主、靖远候、各个府上的公子小姐,纷纷坐轿骑马而来。

众人一看乖乖,这洛氏大酒楼什么来头,把京都城内这么多的权贵公子小姐给引来了,特别是瑞王殿下,他居然也来了,那这个酒楼的菜肯定好吃!于是乎,大家便一拥而上,虽然二楼包房人满了,但能抢个一楼大堂的散座也是好的啊。

崔秀儿作为洛氏大酒楼的掌柜,她一点都不慌,迎着王公贵族们上二楼包厢,也将一楼散客安排得妥妥当当,虽然人多,但井然有序,崔秀儿在门口排了好几排凳子,那些没排上位置的,便坐在那处等候,这又是绝好的宣传,看,这家酒楼人好多哦,肯定好吃。

虽然是第一天开张,但洛文柠非常放心崔秀儿一个人在外张罗,再加上大力的协助,应该没问题,所以她在厨房专心地准备招牌菜--酱牛肉。

对于自己的招牌菜,洛文柠并没有藏私的想法,她让九娘和婉娘一起过来看着,万一她哪天有事做不了,两人也可以顶上。

做酱牛肉用的是上好的前腱子肉,前腱筋多,切开来后一层一层地非常漂亮,吃起来口感也比纯肉要好。

腱子肉洗干净后,放入装满水的锅中先焯水,煮开后将腱子肉捞出再次清洗干净备用。

另起油锅,将香料葱姜放入锅中煸炒出香味,然后先倒入些许开水,将备好的牛腱子肉放进去轻轻搅拌,再倒入没过牛肉的开水。

加入料酒、酱油、糖、花椒和盐,用大火将锅中的水煮开,接着便可转成小火慢慢焖煮一个时辰。

焖煮好的牛腱子,不要马上拿出来,得放在锅中的汤汁里继续浸泡,直至放凉,方可取出来切片。

晾凉的牛腱子肉质筋道,切成大薄片后,里面的牛筋使得牛肉更加漂亮。

洛文柠调了一个蒜酱汁,将大蒜打成泥,浸在酱油中,其实不用蒜酱汁也可以,牛肉本身就有味道,但若是口味重的话,蘸着这个酱汁会更加美味。

二楼包厢已经全部坐满,崔秀儿给瑞王、长平郡主、凌正煜还有凌双儿,安排了一间布置得最雅致的包厢。

这四人能凑在一起,完全是靠瑞王的张罗,瑞王自从得知凌正煜在给洛文柠寻铺子,便留了心思,说起来洛文柠买到这个铺子,瑞王殿下也出了不少力气。

所以,洛文柠什么时候开张,他是门儿清,早就跟长平郡主约好这日是要去捧场的,当然瑞王约长平郡主真实的目的,是想让她约凌双儿出来一起,而凌正煜自然也是要来的,所以凌双儿就叫了凌正煜一起过来了,这四人就凑到了一桌。

对于洛文柠只做一道招牌菜的规矩,凌正煜自然是清楚,所以他一马当先点了今日招牌菜-酱牛肉,其他的菜便由瑞王、长平郡主和凌双儿分别点。

酱牛肉严格来说是一道凉菜,洛文柠在开张之前就已经做好,所以是最先上桌的,也为了让食客坐下来便有菜可以吃,这也是为何洛文柠要选凉菜做招牌的原因。

点完菜没多久,招牌酱牛肉便端上了桌,虽是凉菜,但还是散发着酱香的味道。

围着桌子的四人,没人说话,同时拿起筷子,一人夹了一片酱牛肉。

凌正煜有些日子没吃到洛文柠做的菜了,他咬了一口酱牛肉,顿时幸福感满满,还是阿柠做的菜好吃,吃上瘾了怎么办。

酱牛肉口感紧致弹牙,中间的牛筋更是增添了嚼头,蘸上一点蒜酱汁,蒜香浓郁,与牛肉完美结合,着实美味。

不一会,桌上一大盘酱牛肉,便被四人一扫而空。