接下来就是做大菜了，两口锅都在调汁。

锅底烧热留油，接下来就是做太安鱼的关键——放入一些牛油——再将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，最后再加酱油、料酒和一点点糖。

这个时候厨房内的气味会非常呛辣的浓香。

另一边的一口锅也在加工，不过少了牛油和香料，多了大蒜、泡辣椒、酸豇豆。

接着两锅开始煨汤，在锅内多加点水，煮开之后一口锅把炸鲤鱼块放入，换小火慢慢地煨。

另一口锅滑入鲶鱼块，同样改成小火。

如此熬煮十七八分钟后开锅，太安鱼那边加新蒜块放锅里去，再煮上两三分钟。

这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

鲶鱼那边下大葱段、芹菜段，同样煮上两三分钟。

接下来就是调盐味，装盆。

这一步得周至来操作，端起锅子将烧好的鱼肉直接滑入盆中。

这样做的原因是因为鱼非常嫩，快子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

最后撒上香菜，太安鱼和大蒜鲶鱼就做好了。

一共倒了两大两小四盆，大盆留着自己吃，小盆端楼上去给家人。

锅子腾了出来之后，周至用一口锅开始吊奶汤，熬榨菜，加小白菜和豆腐。

何诗情和江舒意轮番上阵，开始用刚刚油炸的小鱼制作辣椒炒小鱼。

何诗情制作的辣椒炒小鱼用的青辣椒和花椒，味道是麻辣酥香。

江舒意的做法和何诗情差不多，不过是用的周至给她泡过的干红辣椒，到最后周至接手烹入一碗糖醋汁，利用颠勺的手法将汁拌裹均匀，小酥鱼变成了糖醋香辣味儿。