这样的两人对决，就算不是食戟，那也足够让特级厨师们留下来好好观摩了。

至于那些为了所谓面子就离开的人，他们在料理之道上的成就止步于此了，这也是必然的事情。

时间一分一秒的过去，赵悠乾那边已经熄火，并没有开始直接蒸煮，而是将熬煮出来的汤汁离火，去掉葱姜等配料，把肉在酱汁里再浸泡一会，让肉慢慢自然冷却吸收更多的味道，然后再去隔水蒸煮，去掉最后那一点猪肉里的油脂。

让东坡肉达到真正的肥而不腻的效果，这一步也是许多人忽略掉的步骤，以至于有时候会觉得东坡肉的瘦肉一丝丝的太柴也没有肉汁，其实就是忽略了需要等它慢慢冷却，再次吸收汁水和变软的步骤。

这也是让东坡肉需要耗费的时间再次拉长的方式，许多自诩制作正统东坡肉的店铺也不这么做了，因为这会减少每天的完成品的数量。

不过赵悠乾既然做了，自然是要步步仔细，以至于围观的这些超凡势力头领还有无数异类们，只能看着这位忽然就坐下来，仅仅是盯着砂锅，什么也不做，让他们闻着那诱人的香气，只叫急的跳脚。

倒是小林真司那边，在这个时候已经开始收尾，一股属于东樱特有佐料味噌的味道开始弥漫开来！

第九十二章 鲜味与鲜味的对决（二）

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味噌，这是一种用黄豆发酵而成的佐料，加入了盐和不同种类的种麴会产生不同的味道，总体来说和耀州的大酱，豆瓣酱，黄豆酱或者是赵悠乾之前也用过的豆豉都是十分类似的。

不过味噌会更多偏向于醇厚，带着一股豆类的甜味。

而在东樱味噌也分为许多种，比如以米类种麴发酵的米味噌，以麦类种麴发酵的麦味噌，还有豆曲发酵的豆味噌。

总体来说划分为辛口味噌和甘口味噌，辛口就更咸，味道更重，而甘口就是味道清淡许多，以甜味为主。

小林真司这次做的三重鲜蟹甲壳烧，就是两种类型的味噌都有使用。

辛口味噌的代表‘信州味噌’和甘口味噌的代表‘九州味噌’，两者他以辛甘三比一的比例混入了加入了三种螃蟹的蟹膏里，然后不断的进行搅打，在龙吟造的清酒加持下，蟹膏和味噌几乎完全的融合在了一起。