然后在面糊里加入一些盐，胡椒粉，少量的五香粉，就可以用鱼皮包肉来沾染面糊进行炸制了。

炸的时候也不难，主要就是将油温控制在一百七十度以上，这样外皮面糊成熟，里面的鱼肉也就是刚刚好熟透的状态，不会太老而失去水份。

要知道王鲷中段的肉，油脂本就偏少，也没有那么弹性出众的口感，可是一旦烹饪恰当，却是最嫩口鲜美的部位。

为了维持这样的口感，赵悠乾将油锅一直保持温度在最恰当的时候，金黄色的米油，似乎是有意控制了油的成分，这种清淡的油，正好适合制作鱼类的食材。

迅速的将鱼肉段裹着面糊下锅，等到微微上色，鱼肉段外层面糊变浅黄色的时候，就可以将鱼肉捞起，并且继续加热油锅到一百九十度，用高温再复炸一次，只需要十秒钟便可以出锅，保证外皮酥脆的同时，还能将多余的油脂排出去，保持鱼肉的鲜美。

鱼肉完成，放在帝京风味的王鲷鱼卷饼的左边，淋上之前就已经调制好，用葱姜蒜爆香，放入了牛肉馅，豆瓣酱，花椒粉，番茄酱，生抽和糖，以及辣椒油调制而成的川味辣酱。

真鲷大陆图的第二种风味料理，也是第二个熟食料理便已经宣告完成！

第一百零五章 麟厨大会（六）

“嚯，这个浓郁的川省气味”

果寂大师难得的开口，眼神便看向了赵悠乾所在的料理台方向。

能够将真鲷大陆图完成得如此精巧，甚至是加入了自己的巧思，哪怕是以果寂大师的心境此时也不禁起了些波澜。

本来以为赵悠乾是年少无知，如今看来，好像是他胸有成竹。

不过果寂这位泰国的龙厨巨头还是不看好赵悠乾可以完成这道传世级别的料理。

毕竟真鲷大陆图，哪怕是有些龙厨完成起来也非常费劲，而这道菜的难点，正是在那两道熟食之后的生食。

更加关键的是如何在保留各种地方风味的同时，使得这四道菜融合起来。

当年那位刘厨神抓住的是一个春意盎然的心意，也就是抓住了‘新鲜’二字，以此来将四道风味不同的料理串联在一起。