盘下一个新店面，再卖茶水和关东煮显然没那么合适了，各方面都不划算。

叶婉清决定开一个饭馆。

汽车站客流量大，但顾客也有一个特性，那就是赶车的都比较匆忙，刚下车的腹中空空也急着吃饭，所以叶婉清思考了很久，决定卖蒸菜和卤味这两样。

蒸菜是一份份菜在后厨用大锅炒好之后分开盛在小碗里，再将一只只小碗摆在蒸笼中，用蒸笼里的水汽保持温度。顾客过来想吃什么菜就拿什么菜，拿了之后，盛一碗米饭就可以开吃。

这样一来，不仅顾客节约时间，后厨忙碌的叶婉清也要轻松很多，不会那么手忙脚乱。

卤味就更不用说了，卤好的猪肉和凉菜等切一切，加调味料和辣椒油、大蒜子、香菜这些拌一拌就好，香辣又开胃，只要卤水调得好，保证好吃。

蒸菜明天上午做出来的口感更好，食材送到店面里之后在做也不迟。但肉类和蛋类更需要时间才能卤入味，卤水今天就要调制，所以叶婉清今晚就要准备起来。

她从橱柜中找出早早准备的十三香调料，按照自己的习惯搭配好，放入早就准备好的细纱布袋中系紧，丢入特意买来的大铝锅中。

处理好的肉类、蛋类和豆制品一起下水，再加葱姜蒜，加冰糖，加两小杯花雕酒，再加几瓢清水淹过食材一指深，用大火煮开。

等锅中的水“咕咚咕咚”冒泡，香味出来了，叶婉清把灶台里的火扒小了一点，用小火慢慢地煮，让卤味一点一点地渗透进食材中。

这么煮大约一小时后，就可以关火了。

卤味在锅中焖上一晚上，明天就会非常入味，到时候把它们从锅子里捞出来，无论是拌一盘搭配早上的清粥，还是中午配大白米饭都是非常不错的选择。

做完这些，时间已经不早，叶婉清抬手擦去额上的汗水，拿着衣服洗了一个澡。洗完后，她清清慡慡坐在梳妆台前，旋开雪花膏的盖子抹了一些在手上，又润了润脸。