9月底的一天，秋阳斜斜地挂在胡同西墙，将梧桐叶的影子拉得老长。

何大江刚下班回到雨儿胡同，便看胡建设挎着个磨得发白的旧帆布包，骑着三轮车从巷子口晃晃悠悠过来了。

三轮车后架绑着个竹筐，隐约能看见里面装着几把青菜，车把手上还挂着个跌破皮的搪瓷缸子。

建设来啦？张巧云正好提着菜篮子从菜市场回来，她抬头笑着招呼，“晚上就在家里吃吧，正好你们哥俩喝点。我买了排骨，再炒个醋溜白菜！”

嫂子，那我就不客气了。胡建设利落地刹住三轮车，抬腿跨下来，顺手把车子往门口墙根边上一靠。他拍了拍帆布包上的尘土，跟着何大江和张巧云往院里走，

我今儿个早市买了点猪头肉，是西四那家老字号切好的。胡建设说着从帆布包里掏出个油纸包，纸包上还渗着油星，香气混着秋日的凉风直往鼻子里钻。

肥而不腻，一会我给调个三合油酱汁---蒜末，酱油，香油，再撒把香菜，保准下酒！张巧云接了过来。

香得很啊！何大江凑过去闻了闻，眼睛都亮了。他最爱的就是这口猪头肉，尤其是西四那家老字号，切得薄如纸，肥瘦相间，咬一口满嘴流油。

老年间北京人讲究猪头肉就烧酒，尤其是刚出锅的火烧夹着猪头肉，咬一口再咂口二锅头，那叫一个痛快！何大江摇着头，不住的回味！

“现在买的这个猪头肉，确切地说应该叫做猪脸肉。”何大江端着搪瓷茶杯，跟胡建设聊起了老掌故。

“老年间每天鸡叫头遍，猪市口的屠户就吆喝着‘猪头下货嘞---！’小贩们踩着晨雾提着竹篮去抢。您猜怎么着？头蹄下水不算正经肉，所以这东西卖得比白菜还便宜，可咱老百姓就爱这口嚼劲！”

有钱人不吃，但偶尔过年或者拜祖先的祭祀活动，需要整个猪头。而且那时候，你还得提前跟肉杠打招呼，否则轻易还买不到。

胡建设点头应和，“我听我姐夫说过，猪头肉分南派北派。北派讲究七八成熟时抹红曲熏制，南派则偏爱白煮后加调料。咱北京人就好这口熏制的，皮脆肉嫩，咬着有嚼劲！”

之所以叫猪脸肉，因为耳朵和口条（舌头），小贩会挑出来单卖，也算一猪三吃了。

“可不就是嘛！”何大江伸手比画着，眯着眼在回味。

我小时候，德庆楼的猪头肉最是出名。那会儿买肉可以自带家伙事——夏天用荷叶包，透着股清苦香；冬天用油纸裹。我爹就爱用刚出锅的芝麻烧饼夹着吃，再就口二锅头，美得直咂嘴，说‘这才是人过的日子’！”

“建设啊，咱哥俩晚上喝点？”何大江转身从柜子里掏出一瓶酒。“这是长乐烧，上次去广州出差，在陈记酒坊打买的，他们说是用荔枝蜜酿的，绵柔不辣喉。”