切丝之后，用少量调料腌制，不管是去腥的黄酒，还是生粉，盐都要少放，抓匀之后放在一旁备用。

然后开始和面，要说面也分很多种。

饼面要软，饺子面居中，面条的面要偏硬，要劲道，单说和面就是门大学问。

说起来原身家里，就是白案出身。

不过跟苏菀比起来，估计还差点，苏菀学到的和面知识，都是后世传下来的精华。

苏菀在和面时加了个鸡蛋，可以让面条更加劲道爽滑。

面跟鸡蛋，清水搅拌均匀，再用手揉搓成面团，苏菀力气小，好在会用巧劲，很快面团就有了光滑的表面，比很多老师傅和的面都要好。

揉好的光滑面团被放到一边开始醒面，苏菀则继续列食材单子。

她最近几天已经知道西膳房被分到什么食材，今天可以着手定食谱了。

一次定十日的菜谱，好让以后每日都有准备。

这样工作才能有条不紊。

两刻钟后，面团醒好，继续揉面并且擀成片状，成片状的面食折叠起来，每次折叠都要撒上干面粉防止粘连。

最后一步就是切成面条状，稍微抖一抖，纯手工的劲道手擀面也就做好了。

苏菀算得也准，正好是两个人的分量。

面条做完，继续切小料，葱姜切丝，尽量跟鸡丝长度差不多。

汤面的关键就在小料，这些料头越新鲜越好。