但刚到一点左右,西膳房的饭食已经抢光,大家可以开始收拾厨房准备休息。
此时苏菀带着小月跟春香,还有大宫女中的二姐姐三姐姐在旁边和面,这会多做点,晚上就少做点,一样的。
之前也讲过,面粉是个学问极深的食材。
简单来说都能分为高筋,中筋,低筋面粉,用途也各有不同。
其中最常用的中筋面粉也就是平时用过最多的,什么馒头包子饺子,基本都是中筋面粉来做。
但就算是这样,什么的食物和面时候水要少点,什么时候多一点,又或者洗面的各种手法。
可以说数不胜数。
现在苏菀做的,便是最最普通的,和面条需要的面团,也就是水分少些,稍微硬些的面团。
其实之前苏菀做过两次面,一次是用西膳房软趴的面条做的炝锅面。
另一次是大早上赶工,给言沛做的清汤面。
虽说都觉得好吃,但苏菀却觉得差点什么。
现在倒是极为认真,谁让炸酱面这道饭食,最重要的便是酱料跟面。
苏菀先把普通面粉一点点加入酵母盐水,再把面粉搅拌成絮状,她做的同时,身边几个人自然跟着学,务必要做到一步不差。
这可是学本事的时候,谁都不会走神的。
面条成絮之后,其实是有些干的,但面条的面,需要的就是干面,这样才更劲道。
成絮之后可以开始揉面了,此时的面非常硬,可千万不能加水,否则前功尽弃,这也是个经验活,好在有苏菀监督着,谁都没出错。
等揉成团之后,也不需要再管,盖上盖子醒面两刻钟,也就是半个小时。