而且这道菜做法非常简单，很适合食堂来做。

茄子削皮切片，还跟上次做鱼香茄子一样，需要用盐来腌制，一个是去茄子本身的苦味，二是去掉茄子里的茄碱，最后的原因则是盐腌制过的茄子，炒菜的时候可以少用点油。

西膳房可不是大户人家！

要省着点用的！

等腌制两刻钟，再放水里浸泡一会，直接上锅蒸熟，跟煮相比不会破坏茄子的形状，还会让茄肉口感更紧实。

等蒸熟之后撒上苏菀专门炒的料头拌匀，这道菜也就做好了。

炒的料头其实没那么讲究，苏菀是按自己心意来炒，随意抓了些花椒，调了些酱油，糖，醋，蒜，之类的调味品。

做出来非常适合夏天食用。

但苏菀见到卫钧的时候，特意叮嘱他，让他师父，也就是御用监副总管少吃些茄子，副总管原本肠胃就不好，茄子又是凉性的，今日还是清拌茄子，不太适宜他多食用。

这话传到副总管耳朵里，下意识感慨。

当初不过给他做了几日菜，就如此挂念，让他忍不住赞叹苏菀的心细，对她自然好感倍增，逢人都要夸上几句的。

苏菀则在继续做菜，百合炒南瓜，又是道夏日菜，

百合在冰窖里取出洗干净，到时候直接跟切好的南瓜下锅就好。

这道菜的重点是除了常规调料之外放些糖，南瓜要用小火炖到软烂最佳，这样的南瓜口感最好。

菜做出来的时候颜色金黄，格外有食欲，这道菜副总管倒是可以多吃。

等到蚂蚁上树的时候，苏菀自己都笑了。

这道菜的名字看着惊悚，但不管西膳房，还是御用监尚宝监，不少人都来问她，用不用帮她抓蚂蚁。