首先把鸭血切成厚片状，肥肠也要提前煮熟，此刻再切段，鳝鱼也是同样的处理方法。

只是这里的鳝鱼有点少，毛肚倒是还行，毛肚在现在的宫中算便宜的食物。

主要是宫里其他膳房厨房的贵人宫人们都不吃这种东西。

也就便宜了西膳房。

但毛肚的清洗也费了大力气，甚至还用到了盐来清洗，好在这是皇宫，缺什么都不会缺盐。

苏菀也发现了，宫中物件的物价跟外面并不一样，不能横向对比。

清洗干净的毛肚切成手指宽的条状，黄豆芽作为底料。

这些食材都要提前过水煮熟，但又要分开来煮，每样食材要过水的时间不同，所以分了几口大锅。

这样也方便同时处理各种食材，可以很快做好食堂的饭菜。

在煮食材的时候，苏菀已经开始炒料头了，先放底油，再放花椒辣椒葱姜蒜，接着豆瓣酱，这样一来，锅里的颜色就非常好看，而且香辣味十足。

味道出来后，就可以倒入清水，再用小漏勺把里面乱七八糟的料全都捞出来，否则一会吃的时候比较麻烦，模样也不好看。

这一步做完之后，就可以放入煮熟的食材。

做这道菜的关键，便是麻辣的汤汁要做的足够美味，食材足够新鲜，如此一来，这道毛血旺怎么都做会好吃。

而且清水也可以替换成鲜汤，那样味道会更上一层。

只是煮鲜汤对西膳房来说还是有些奢侈，今日就用清水铺底，其实味道也还不错。

看着大家的表情就知道了。