吃过之后,许多人脑子里都会冒出一个疑问。
这是鱼肚?真的是我以前吃过的鱼肚么?
其实即便同是鱼肚,不同品种的鱼,甚至是不同地域的同一种鱼,口感也是不一样的。
这道鸡茸鱼肚,选用的便是石首鮰鱼的鱼肚。
这个鱼肚色如羊脂白玉,肥大厚实,又重又滑,内部能看到红色笔架山的图案,故而晒干后又被称为笔架鱼肚。
在夏月初前世的宋代,这种鱼肚都是要作为贡品送入宫中的。
前世更有散文家曾经赞美石首鮰鱼鱼肚,称其:“切片烹调,白如雪花,嫩如春芽,粘而不腻,鲜美甘香。”
由此足以可见其品质之佳。
晒干后的鱼肚,先要用热水泡发,然后分三次用油炸发,再洗净所有的油脂,这样才能使鱼肚变得洁白松软。
将鱼肚然后跟鸡茸一起烩煨之后调味勾芡成菜,才能做出这样肥润松软,鲜嫩爽滑,味道醇厚鲜美的鸡茸鱼肚。
第661章 提前退席(2更)
之前某些在说后面的菜再好吃也不会超过扣三丝了,扣三丝就是今天的顶峰之类的人,此时也都默默吃菜不再随便开口了。
虽说人生无处不打脸,但是这种现场打脸,不带丝毫耽搁的事儿,也让人有点儿承受不了。
所以众人觉得,有那个说废话的工夫,还不如多吃两筷子菜来得划算。
许多人都盯着后厨上菜走的那个月亮门,期盼着侍女们赶紧上新菜。
俗话说无鱼不成宴,后厨很快便端上来一道葱香黄鱼。