这是松鼠桂鱼最重要的一步。

去掉鱼骨的鱼肉变得很软，苏糖从鱼肉内里开始切花刀，就是横切几刀，竖切几刀，看着跟开花了一样。

动作要轻柔，不能把背面的鱼皮弄破，否则一会就不好炸了。

这些动作做完，直接把切好花刀的桂鱼放到白酒里进行腌制，白酒里还放了细纱布包起的香料包。

苏糖一连处理了两条鱼，动作愈发好看，让人眼睛都不舍得眨一下。

一刻钟后，苏糖把白酒里的桂鱼拿出来吸干净，现在的鱼肉已经完全没有腥味，只有鱼肉的鲜嫩。

再把鱼肉表面控干水分，直接放到调好的鸡蛋淀粉里，在里面滚上一圈。确保鱼肉都挂完淀粉。

旁边剁下来的鱼头做了同样的处理。

两条挂好面糊的桂鱼就放到在盘子里，等着排队下油锅。

油锅还没滚的时候，直接炸第一遍，因为苏糖控制的形状好，一条被切开的鱼一下锅，就立刻固定了形状，切好花刀的鱼肉像是真正地开了花，像是小松鼠的身体一样。

金黄色的鸡蛋淀粉让色泽更加好看。

这还没结束，第一遍炸完之后，苏糖把两条鱼进行复炸，这样出来的口感会更加酥脆有口感。

两条炸好的鱼肉开始散发香味。

让周围的百姓口水都要吞下去了！

苏糖做的是炸鱼吗？这也太香了吧，为什么平常家里炸鱼都没有这么香？

但只是炸鱼的话，似乎只有造型好看些？

苏糖却没有停下手里的工作，而是立刻起锅烧油，动作利落地下姜蒜爆炒，再把准备好的酸甜酱跟少许酱油倒入其中。

苏糖在里面还加了红色的叶子汁，让色泽逐渐好看起来。

最后再放入青豆跟黄豆，盐，各种调料，倒入水开始收汁。

这样的料汁出锅后香得可以直接拌饭吃！

可现在全都浇在炸好的鱼上，稍微一摆盘，炸好的鱼头在前，然后是开花刀的鱼身，接着是翘起的鱼尾巴。