为此与其搭配的汤汁也必须进行调制过，赵扶余烹饪的第二步的关键便在此处。

猪筒子骨，鸡架，搭配上白玉孤，冬瓜，西芹，胡萝卜，作为一个底汤，另外还有猪肉，牛肉，与烘烤过的大地鱼制作的味汤。

两者混合一起，搭配上刚刚炼制出来的顶好猪油，才是真正的配合这面条最恰当的汤汁。

不同的鲜美碰撞，按照底汤与味汤三比一的比例，再有一茶匙的新炼猪油，并且必须搭配的是刚刚酿造完成，三年成熟的秋油，不能放葱花香菜，得是韭黄末与胡椒粉。

最后再配上少许的海盐，都不用放什么肉臊子，直接在汤匙里加上一点绍兴的红醋。

这样的一碗光头面便足以令人魂牵梦绕，一辈子都难忘记。

当然赵扶余肯定不至于给人这么一份清汤面，只有韭黄和绍兴红醋，虽然味道余味悠长，却不符合给食客们得以享受的最大优点。

在制作竹升面面团的空隙，再做一个普通面团，专门用来制作馄饨皮。

这皮子和面条的面团也有相近之处，那就是水份要尽量少些，如此一来就可以把馄饨皮给制作得薄而透光。

皮子一张张做好，按照正方形切开，剩下的就是制作肉馅。

上好的梅花肉做成肉馅配上葱姜花椒水，一斤肉三两水，这样不断的搅打，同时还得放一点盐和胡椒，这样水份才能被肉馅吃进去。

吃进去后，新鲜剥好的虾仁去掉虾线后，不用调味就这么摆在肉馅上头，包馄饨的时候一个馄饨一颗大虾仁，就可以了。

肉馅里的调味便基本已经足够，所以咸澹得放得适当。

除了肉馅虾仁，还有上好的海胆同样包裹在肉馅之中，双重海鲜的味道释放，不用太过调味，与汤汁入口，这大馅的馄饨就已经是极致的美味成就。

可以说为了让馄饨能够与面条互相成就，相得益彰，赵扶余也是想了许多的法子。