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赵悠乾不由对他送去了赞许的眼神,点了点头。

“是的,不管你是如何腌制,但当你将味道腌制入味的同时,也就将肉里本身的肉汁流失了出来,只能用其他的手段,比如打水,裹淀粉,或者是加入一些软化肉质纤维的东西,来让口感变得软嫩。”

“其实很简单的一件事就可以做到这一点,腌制的时间拉短,放入里面的盐尽量拖后再放,因为盐一旦放入,就是在破坏食材的细胞壁,水份流失就开始加速了。”

李洛克听到这里才终于明了的点了点头。

“至于你担心的不入味”

赵悠乾的话锋一转,先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅,然后才继续解释。

“别忘记了,在蒸煮的时候,本身也是一个入味的过程,谁说食材成熟了就不能入味了呢?”

“保持肉质的滑嫩,和让食材入味本身并不矛盾。”

“况且我最后加入了一些炸豆豉的油,也是帮排骨封上了最后一层保水的面膜,还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”

看着锅子上冒出蒸腾的水汽,只需要等待二十五分钟就能完成,赵悠乾这才转过头,继续准备另外一道菜。

“这个叫做豆豉剁椒酱,不止是蒸排骨。”

“土豆,金针菇,豆腐,猪肉,鱼肉,都可以用这个蒸。”

听到这个名字,老天师的眼睛一亮。

“剁椒酱这个东西,龙虎山也有不少啊!”

位于江西的龙虎山,离湘鄂不远,自然也有吃剁椒的习俗,加上本来江西就吃辣,对于这一类的食物,老天师自然也不陌生。

“这老道倒是可以学一下,然后让徒子徒孙们多做些”

听到老天师的话,赵悠乾也是没有绷住,忍不住吐槽。