这会儿就要做鸡豆花了。

还是用鸡肉茸，这会儿要把鸡肉茸煮的豆花那么嫩，方商把一大盆提前准备好的鸡肉茸拿过来。

他本来准备讲几句的，又一想，这一步太难了，光是讲几句怕是讲不清楚。

“我就不说了，你们好好看着就行。”

厨房里的人顿时就明白，这一块儿的难度了，上一次小老板说看着就行，还是灌汤黄鱼里的灌汤。

有些菜真的是，不上手做个百来十次，根本领会不到。

光说说，那纯粹就是，眼睛会了，手不会。

要不然小老板怎么会这么说。

“季师傅，你好好看着，所有人里，就你天赋最好了，我先去忙了，我那边比较忙。”

“我也要加油了，不然等下跟不上小老板的速度。”

“我一个点心师父，还是不用看这个了吧。”

看看就行，那天赋不行，还是摆烂吧。

一群人调侃了雄心壮志的季师傅几句，纷纷去忙自己的了。

只见方商把鸡肉茸分次缓慢地加入葱姜水，朝一个方向用力搅打，让鸡肉茸充分吃进水。

这个过程还有一个专业术语，交打水，是豆花嫩滑的关键。

等搅打完成后，他给里面加入鸡蛋清，土豆淀粉还有盐胡椒等调味品，继续朝着一个方向搅打到上劲儿。

让鸡肉茸成为均匀细腻，还带着一点流动性的鸡茸浆。

到了这个细腻度，就可以做鸡豆花了。

锅里的清汤已经烧至沸腾，这个温度要在90到95度之间，超过或者低了都不行，不过方商心里的完美温度，在92度。

“我觉得92度做出来的鸡豆花更嫩。”

季师傅：……

季师傅愣了下，这个度他把握不住啊！