黄油隔水加热融化，用特制工具打到柔滑，在打黄油的过程中不时加入糖跟糖粉。

糖粉可以让砂糖更快揉到黄油里面，这期间继续打发黄油，然后再把打匀的鸡蛋一点点反倒入里面。

一直到黄油打发，看着体积变大许多再停手。

这会黄油鸡蛋糖的融合已经非常好了，都能闻到黄油的香味，但想吃到酥脆的曲奇，还需要拌入低筋面粉。

低筋面粉也是苏菀提前做好的。

把普通的面筋，也就是做面头面条的面粉里掺入玉米淀粉，这样就能把中筋面粉变成低筋面粉，也是做大多数西式点心和蛋糕用到的面粉了。

低筋面粉倒入打发好的黄油鸡蛋糖里面，用小铲子一点点地搅拌。

这个搅拌并非是平时拌馅料那种。

而是从下铲出面粉倒到黄油里，然后轻轻按压，如果一定要说，有点像和水泥。

这样的原因是，如果像平时那样搅拌，会出现曲奇用到的劲道口感。

只有按压的方式，才不会改变面粉的结构跟口感。

所以每一种处理食材的方法，都要对应其要做的是什么菜，注意好这种细节，做的饭菜才会更好吃。

各种甜点更是要注重细节，稍微变一下手法，可能就是另一种食物了。

一直这种方式直到看不到面粉，变成完全的曲奇面糊。

此时的面糊就倒入不容易破的油纸里面，油纸的封口处按一下木制的裱花嘴，因为是木制的，所以用之前苏菀洗了好几遍，确定会掉木屑出来，这才开始用。

虽然工具简陋，但还是可以做的，只是油纸要小心不能弄破，动作也小心翼翼的。

不过苏菀做到第一个曲奇的时候，花纹已经出来了。