可是第一次见到这道菜的人却绝对会敬而远之。

比如赵焕金看到赵悠乾将家常豆腐撒盐收汁起锅后，端出来还在浸泡中的脑花，就露出了敬谢不敏的表情。

白酒的味道将处理好的脑花仅剩下的腥气带走。

赵悠乾将那些白皙的脑花全部都捞了出来，放在沥网当中。

葱姜蒜末都已经备好，豆腐块也已经准备已久，他自然是直接上火制作。

毕竟前面三道菜已经用了不少时间，就算是一直有保温，也不能再等太久了。

大火一燃，首先下锅的不是其他，就是花椒。

只是与一般做麻婆豆腐不同，赵悠乾在菜油里还放入了一些之前熬制出来的猪油。

用这两种油炸出花椒油，然后将还保留了一些香气的花椒粒捞出去备用，赵悠乾便直接开始下豆瓣酱。

川省制作这道菜的时候，有些会放肉沫，有些不会，其实只要加入一些猪油甚至是牛油，来制作这道菜，就会有浓郁的风味了，加肉沫颇有点画蛇添足的味道，不过这两种油一定不能放太多，就那么一茶匙两茶匙，便已经足够了。

用中小火煸炒经过剁碎的豆瓣酱，很快满锅就是红油的颜色以及豆瓣的香气，这个时候放入姜蒜末，再次拉高温度大火爆香，等到锅气十足，豆瓣，花椒，猪油还有葱蒜的香气全部腾升起来的时候，沥水的脑花可以下锅了！

这道菜的脑花需要稍稍的炒制一下，去掉食材里面的水分，另外也是逼出更多的腥臊味道。

等到脑花逐渐染上了一层红油的艳丽，赵悠乾便将料酒烹入，直接把锅子点燃，然后他做出了一个让赵焕金看不懂的动作。

稍微剁了几下，直接将脑花剁碎成了数十块，然后才将切成碎末的泡椒放入锅里，随即一大勺的清水和准备良久的豆腐同时下入！

‘哗啦啦’

高温接触到水，哪怕是清水也很快就沸腾了起来，这个时候赵悠乾才开始进行调味。